1、协助制定各餐厅的菜单和厨房菜谱,确定出品价格,严格控制直接成本费用,保持良好的毛利率。
2、参与市场调查,掌握供应情况,保证货源供应及时、质量良好、价格合理,负责蔬菜食品的原料的采购申请,控制食品采购数量,负责验货接收。
3、提前完成餐前准备工作,按厨房制作单的要求做好切配工作,负责厅房和宴席的切配工作。
4、负责凉菜的拼切造型制作,能快速制作多种熟食。
5、负责蔬菜的雕刻造型,保证符合生动的雕刻要求。
6、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求,监督食品标准,控制直接成本和耗费。
7、负责厨房各种原材料的储存和使用,确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
8、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程、操作程序工作,确保出品质量。
9、节约能源,节约用水、用电、用煤气、用蒸汽,杜绝浪费现象,确保厨房环境和设备卫生,把好食品卫生安全质量关。
10、协助制定切配工作技术的培训计划,执行每周的培训工作,提高厨师的技艺,保持酒店的餐饮特色。
11、掌握砧板切配的三种刀法:企刀法、平刀法、斜刀法,具备九种刀工:斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕,精制四类形状:丁、丝、球、片,符合菜品加工需要。
12、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能,精通制作果蔬的雕刻工艺。
13、完成厨师长布置的其他工作。