1、每月不定期进行1-2次市场价格调研,对餐饮采购的蔬菜、水产、肉制品类价格与供应商定价对比,经市场调研询价后,与采购部确定合理定价。依据当期定价审核每日收货价格,核查收货部、厨房等地方货品质量,反馈至采购部;
2、审核库房每日收货是否录入完毕,做到日事日毕。审核各部门领货单签批、领用数量、金额,依据出租率核查其领货合理性;
3、每月对餐饮部各餐厅、厨房等地方的餐厨具等低值易耗品核算破损率并出具破损报告。每月对餐饮、客房棉织品等进行盘点,核算其破损费用;每月盘点各餐厅食品、酒水库存,核算当月成本;每月月底结账出具成本月报表等,并反馈各相关部门人员;
4、对各库房建立基本库存量,每月对各部门领用库房货品进行严格审核。根据出租率、收入情况、部门预算评估其领用合理性,每月向各部门反馈费用、成本报表;
5、将日常库房入库、直拨、领货等单据进行账务处理;每月对餐饮部、客房部盘点后,核算金额并做月底结转成本账务处理;每月初对上月各部门成本情况进行分析,并及时与各部门进行反馈和沟通。
6、协助餐饮部门计算菜单成本以筹划菜单
7、评估并沟通每季度各餐厅的菜单上各项目的受欢迎程度,为提升利润提供建议